Заказ образца продукции
 

Трансглютаминаза. Гарантированное качество от "ФУДРЕФОРМ"

Ферменты – катализаторы, созданные самой природой. Благодаря им на нашей планете существует бесконечное разнообразие всех биологических форм существования, созданных, казалось бы, "из ничего".

Можно приводить тысячи примеров происходящих в природе ферментативных процессов, но для понимания их значения следует выделить один из наиболее значимых для людей - процесс окислительного фосфорилирования (получение энергии из воздуха), являющийся основой процесса дыхания. Известно, что без воздуха человек в состоянии прожить едва ли 2-3 минуты, и этот факт является одним из убедительнейших свидетельств того, что ферменты определяют наше существование.

Энзимология (наука, изучающая ферменты) является одной из самых молодых и перспективных наук. И не удивительно: ведь специалисты предполагают, что количество в природе различных ферментов может достигать 1·1019 и возможности их изучения практически безграничны.

Системный подход к изучению ферментов был начат XIX веке. Следствием продолжительной работы ученых явились результаты исследований по кинетике ферментативных процессов, а также четкая всемирно принятая система классификации ферментов. 

Таким образом, на сегодняшний день каждый известный фермент имеет своё кодовое обозначение, состоящее из четырех цифр:

- первая – класс фермента;

- вторая – подкласс фермента;

- третья – под-подкласс фермента;

- четвертая – порядковый номер фермента.

Класс ферментов определяется по типу катализированных реакций. Их всего шесть:

- Оксидоредуктазы

- Трансферазы

- Гидролазы

- Лиазы

- Изомеразы

- Лигазы

Благодаря «чудодейственным» свойствам ферментов, они находят все более широкое применение в промышленности. Использование ферментов делает процессы менеее энергозатратными а значит более дешевыми, экономически выгодными. Ферменты способны решить проблемы, которые другим методом устранить просто невозможно.

Как следствие, сформировался мировой рынок производителей и потребителей ферментных препаратов, правила которого обязывают всех участников иметь глубокое понимание как научной сущности продукта, так и объективных критериев оценивания его качества. В случае несоблюдения этих правил эффективность использования ферментов может быть существенно низкой или же совсем сведена к "нулю".

Специалисты отмечают, что «Cost in use» («стоимость использования») фермента ни в коем случае не может измеряться в единицах веса или объема - граммами, килограммами, тоннами или мешками... Эти активные вещества принято измерять исключительно единицами активности (Unit) – И это самый важный фактор, определяющий денежную стоимость. Что из себя представляет "единица активности"? Это не что иное, как условное обозначение   скорости, кинетики процесса катализа, или количество субстрата, перерабатываемого ферментом за единицу времени.

Трансглютаминаза – фермент, которому согласно международной классификации присвоен номер 2.3.2.13. Трансглютаминаза является ацилтрансферазой и находит все более широкое применение в пищевой промышленности.

Благодаря воей способности катализировать реакцию образования стойких пептидных связей между аминокислотами (лизином и глютамином), этот фермент справедливо получил неофициальное название "клей для мяса".

 

Применение трансглютаминазы считается одной из инновационных технологий в производстве мясной продукции, преимуществом которой является:

  • Высокая устойчивость образованных связей (молекулы белка остаются «сшитыми» во время высокотемпературной обработки, замораживания, измельчения конечного продукта).
  • Широкий спектр применения (все виды колбас, сосисок, сарделек, полуфабрикаты, фарш, деликатесные продукты) и возможность увеличения ассортимента продукции.
  • Возможность существенного уменьшения в рецептуре количества структурообразующих компонентов (эмульгаторов, камедей, каррагинанов, фосфатов).
  • Использование трансглютаминазы не требует внесения изменений в технологический процесс.
  • Удобство в применении – относительно высокие температурный (от -2˚ до +55˚С) и рН (рН от 5.0 до 9.0) диапазоны.
  • Безопасность для здоровья.
  • Трансглютаминазу не обязательно указывать в составе продукта.
  • Чтобы работа с этим препаратом была успешной, следует четко понимать кинетику катализа (характеристики субстрата, температура, время процесса) и иметь гарантированно качественные показатели самого ТГ-препарата.

Соблюдение всех этих условий может обеспечить исключительно надежный поставщик, имеющий в своем арсенале необходимые материальный, сырьевой и кадровый ресурсы.

Перечисленным требованиям соответствует завод пищевых концентратов ООО «Дом Специй» (научно-производственная база ООО «ФУДРЕФОРМ») – предприятие, имеющее более, чем десятилетний опыт работы с разнообразными ферментами и на котором успешно внедрена система управления качеством в соответствии со стандартами IFS Food.

Гарантией стабильно высоких качественных показателей продукции, которую мы поставляем нашим клиентам, является

  • наличие в штате ООО «ФУДРЕФОРМ» и ООО «Дом Специй» профильных специалистов (пробоподготовка может проводиться только имеющими специальную подготовку и соответствующий квалификационный уровень специалистами);
  • соотвественно оснащенные современные лаборатории;
  • наличие развитой материально-технической базы (для проведения анализов в наших лабораториях используются дорогостоящие реактивы и оборудование).

Мы гарантируем соответствие качественно задекларованных показателей мировым стандартам и готовы в полном объеме предоставить технологическую помощь в использовании препаратов от ООО «ФУДРЕФОРМ».

ООО ФУДРЕФОРМ

02140, м. Киев, ул. А.Мишуги, 12, оф. 358

Тел.: +38(044)585 51 59, +38(067)407 90 85, +38(050)355 32 35

office@foodreform.com.ua

www.foodreform.com.ua

  Отзывов: 0
Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:



FoodReform+